4.锅内加点油，油烧后倒进炸过的豆 角，用文火爆锅，再将刚炒好的肉沫和蒜泥倒进锅内，撒上辣椒干（辣椒干事前可独立用食油煸一下会变香，还记得火不必大），放盐和味精，起锅前再淋点生抽，好起锅。

作法四

1.细嫩长豆角清洗， 掰去筋丝，撕成4~5cm长，葱切片，姜片切条。

2.做锅中，油到7成热时，长豆角下油锅的维持低火炸，等干瘪瘪出泡的时，把火调大，火灾再炸15秒左右，逼出不必要的油分，捞起来。

另起一锅，加 底油，随后把麻椒、辣椒干倒进锅中，炒出麻香气，加葱再炒，加长豆角炒一分钟，加适当盐、鸡精，起锅摆盘。