3.作法三

油性皮肤原材料中，动物油添加筛粉的中粉和白砂糖揉成成屑状，添加水揉至表层光洁，用薄膜袋套好，静放30分钟。油酥饼原材料的动物油添加筛粉的低筋粉揉匀;将松驰好的油性皮肤切分成18克/个，油酥饼切分成12克/个。将油性皮肤挤扁，添加一份油酥饼包成球形，收边朝上。取一份油酥饼皮擀成牛肋条状，松驰后的面糊擀发展条，叠成小筒，收边朝上，松驰20分钟。鸡蛋黄清洗后倒进少量酒(除腥)，以180度烤至表层金黄色放凉，切割成两截，红豆馅分为25克/个，每一份包入一个半鸭蛋黄。取一份松驰好的千层酥皮，密封朝上，拇指从正中间按住，随后四角缩紧成球体，擀成环形。缩紧口，收边朝下排进烘烤盘。表层匀称地扫上蛋清粉，撒少量白芝麻，入加热180度的电烤箱，中高层，左右火，30分钟。