谈起炒土豆丝许多 人都应当有主导权，由于它是一一道备受大家钟爱的家常菜肴，尤其是针对小朋友和年轻人而言。由于马铃薯是一种木薯淀粉成分较高的食材，因此 在将马铃薯切割成丝以后一定要放进水里储存，不然马铃薯和co2触碰到以后会变为鲜红色。可是又有什么方式能够 将炒土豆丝过夜储存呢?

放到水里便是一种浸泡法　把去皮后的马铃薯浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔，他们就不容易掉色了。加酸法　酚抗霉素在PH值为6-7时特异性最強，PH值低于3时，特异性会减少。因而，在食品里加酸醋减少PH值，能够 抑止酶的活性，缓减掉色速率。

这一方式储存的实际效果变慢。现实生活中这类状况许多 见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成 色调变深 ，浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看，影响胃口，能够 再削一次皮。

过夜的炒土豆丝，在沒有产生霉变的状况下，是能够 服用的。但夏天溫度较高，非常容易滋长病菌，尽可能不必服用。

绝大多数隔夜菜中，都是存有一些亚硝酸钠，在人体内累积一定总数后，会造成 出現腹痛腹泻状况，乃至会造成 中毒了。并且剩饭剩菜在置放的情况下，食材中维他命、蛋白等物质会出现缺少，因而不建议服用过夜炒土豆丝。