3.作法三

将鱼除掉鱼身，留有剁椒鱼头清除后，洗干净备用；将各种各样调料洗干净、切完：大葱清洗挽成小把、姜各自清洗切成片；豆皮切成棱形，豆腐皮用热小水泡软切割成段，菌类清洗撕成一片片的；在锅中放冷水用大火烧开，把剁椒鱼头、大葱、姜放进锅内；放点适当的米酒和少量白砂糖；用大蜡烛锅中原材料煮沸后，改用文火渐渐地炖15分鐘上下，放进豆油皮，菌类，豆腐皮再转大火烧开，再渐渐地炖10分钟上下；炖至料汁越来越粘稠、色调呈乳白的情况下，添加盐调料，味精，装进盆里，撒上香莱沫，枸杞子，美味可口的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的起锅就可以服用。