5、将剁椒鱼头鱼骨头放进再度烧开后，转中文火，放盐，白砂糖，白胡椒粉调料，加2勺野山椒水再煮15分鐘上下

6、将腌好的鱼肉放进汤中，稍凝结后用筷子划散，等鱼肉煮至掉色，加味精提鲜后盛出，浇少量滚油，撒上香莱就可以。

作法三

要先提前准备一条新鮮的鲤鱼，随后再提前准备一些调味品。例如：泡菜，朝天椒’麻椒，生姜，蒜，葱，米酒，味精，盐(有川盐的用川盐更强)。

第一步;把准备好的鱼，除掉鱼鳞，随后把鱼割开，剁椒鱼头剁掉，鱼身切割成块，再把鱼类改刀割成块状，随后再找一个小盘子，把切完的鱼肉放进碗中，随后取出一个鸡蛋，把生鸡蛋磕开，碗中倒进鸡蛋清，随后把鸡蛋清匀称的裹起来鱼肉，再倒进碗中一些食盐，米酒，鸡精调料(适当)，腌渍就可以。