鲜面条是我们在生活起居中服用数最多的一种东西，它带有许多的木薯淀粉及其营养元素，是东北人的正餐来源于。鲜面条是由小麦面粉制做而成在制做的全过程中，需要添加一定的木薯淀粉，淀粉的作用，主要是以便确保鲜面条的口味及其膨松，针对面条的制作是十分重要的。下边就要我们一起来制作面条为何要添加木薯淀粉。

马铃薯淀粉加上在小麦面粉中的功效

1、马铃薯淀粉的构成和特性马铃薯淀粉在马铃薯中的成分为16%上下，它由20%的直链淀粉和80%的支链淀粉构成，一般还带有1—2%的多成糖、甲基纤维素、糊精和绿色植物素等。玉米淀粉不溶解水，但可吸湿澎涨，和别的木薯淀粉对比，它便于吸湿，胀润度大。玉米淀粉的融化温度低，且刚开始融化时黏度很高，能产生高砂浆稠度的糊膏，但进一步加温和拌和时黏度降低，能产生绵软而具备优良清晰度的塑料薄膜。和小麦淀粉、玉米粉对比，因为它含直链淀粉少，融化后脆化速率比较慢。

2、用以制做快餐面我们了解全麦面粉中常含面条蛋白的是多少，对面糊的调配和生产加工有非常大的影响。一但历经加温解决，影响其食感的不但是麦子蛋白，而占小麦面粉70—80%的木薯淀粉也具备关键功效。但是小麦淀粉主要是直链淀粉，水焯加温以后不可以置放，不然鲜面条有硬的食感，颜色非常容易黄，易脆化，那样也不适合做快餐面应用。若添加一定量的玉米淀粉(易吸湿，不容易脆化)，改变木薯淀粉中直链.

吃面的益处