怎样选择海蟹

品质上等的海蟹，表皮纹路清楚，壳盖呈青揭色或青蓝色，腹部的蟹足(别名蟹钳)里侧呈乳白色，有明亮，蟹肉较固定不动，呈浅黄色，鳃清楚，呈青白色或米色，肉质地高密度，有延展性，颜色雪白，蟹体偏重，手压腹而牢靠，蟹足伸直。品质不高的蟹则反过来，背部和腹面甲壳，色调较为黯淡或浅黄，暗淡无光，腹面中沟出現暗红色黑斑或软斑，乃至能看到淡黄色细颗粒流动性物质，刚开始“散黄”霉变，蟹足和反面呈竖直情况。鳃呈深褐色，肉质地枯糊，并有腐败问题味。

1、好梭蟹的背部呈青绿色且硬实，腹部圆润厚实。还能够认真观察蟹小腿肚，脚部硬实，难以捏动的最肥满。

2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，鲜红色越大且肚脐眼牢固蟹越肥满。

3、看蟹盖。看蟹盖能够 了解膏黄的丰满度，盖两侧的尖上，是不是有黄鲜红色的东西，它越大证实它的膏黄就越大。这一条只有用在母蟹的身上。

4、针对海蟹的公和母的辨别。公蟹别名“尖脐”，腹部上的“外盖”是长条形尖长的;母蟹别名“圆脐”，腹部上的“外盖”是环形的。母蟹有膏，味儿分外美味，因而一般 母蟹比公蟹市场价高。