5、碗扣蒙上保鲜袋（有碗盖的用碗盖更卫生安全）。

6、电饭锅引入适度的水插好电，放入蒸格，碗搁在蒸架子上，盖上电饭锅外盖，刚开始炖，直到汤熟。[2]

原材料注重种类和时节当季，以集中体现原材料材质的细嫩与脆爽，常用海货、蔬菜水果之品，莫不以当季为上，常用禽畜、畜类，均以土特产为多，集中体现了浙菜选材注重新鲜、用材注重位置，遵照“四时之序”的选材标准。

选材刻求“细、特、鲜、嫩。”

1、细：即细致，重视选择原材料精粹一部分，以维持菜肴的优雅上品；

2、特：即土特产。重视采用本地当季土特产，以突显菜肴的地方文化；