吉士粉是能够 用于炸东西，有很多的油炸食物全是需要采用吉士粉来制做而成，可是不能够立即去服用吉士粉来煎炸，务必要先将吉士粉和适当的水兑好之后就可以制成水淀粉勾芡，这也就是大家常说的兑汁，直到调好之后才能够 和别的的食材放到一起煎炸，进而就可以让味儿更强，做到外酥里嫩的实际效果。

水淀粉勾芡一般用二种种类。一种是木薯淀粉汁加调味料，别名“兑汁”，多用以火力点旺，速度更快的熘、爆等方式烹饪的菜式。一种是单纯性的木薯淀粉汁，又叫“淀粉和面粉”，多用以一般的烧菜。浇汁也是水淀粉勾芡的一种，又称之为薄芡、硫璃芡，多用以煨、烧、扒及汤类。依据烹饪方法及菜式特点，大致有下列几类料汁使用方法：1．包芡一般用以油爆方式烹饪的菜式。粉汁最稠，目地是使料汁装修全包到原材料上，如宫保鸡丁、炒腰花等全是用包芡，吃了菜后，盘底碗底基本没留卤料。

糊芡一般用以熘、滑、焖、烩方式烹调的菜式。粉汁比包芡稀，用途是把菜式的料汁变为粘稠，做到汤类结合，口感滑柔，如：糖醋排骨等。

流水淀粉汁较稀，一般用以大中型或总体的菜式，其功效是提升菜式的味道和光泽度。一般是在菜式摆盘后，再将锅中卤料加温水淀粉勾芡，随后浇在菜式上，一部分沾在菜上，一部分呈硫璃情况，吃完盘里可剩下一部分液汁。

奶汤芡是料汁中最稀的，别称薄芡。一般用以烩烧的菜式，如：麻辣豆腐、鲜虾五香牛肉干等。目地是使菜式料汁加浓一点而做到色美味鲜的规定。