炒烤肉是十分普遍的一道菜式，这类特色美食在做起來都没有大家所想像中那麼艰难，只不过是许多 大家都做不出来纯正的作法，原因便是在做的全过程中沒有把握好在其中的技术性，需要先准备好小茴香、麻椒和丁香花等调味品，它是以便可以让自身在炒烤肉的情况下味儿越来越更为丰富多彩，还会继续有一定的芳香。

调料：八角茴香，茴香，丁香花，麻椒，生盐等30多种。

制作方法：

1、将猪屠宰后，去内脏器官，褪毛，清理干净，去骨每间距2公分上下划割一刀深层约0.5公分。针对厚的肉质地一部分先切成片成双层，再顺竖刀激光切割间距仍约2公分，全部猪划切完后搓调料。

2、把调料碾磨成末（生盐以外），将所有调料放进盆里搅拌均匀搓泼到生猪肉上，要在划割的肉粒最深处也搓上调料，搓完后腌制30分钟上下。用双肉钩钩住猪的后三叉骨，倒着挂起來，用秫秸段展开后手肘和猪后膛，再用建筑钢筋做的扒条卡死猪肚的外界，产生桶状，再用秫秸扛起猪中膛和前膛，使猪身圆起來，有利于烘烤时遇热匀称。

3、用麦秸把烧烤箱引燃，往炉膛内投40Kg麦秸，使其充足点燃，然后将出风口用青石板和粉煤灰堵严。将薄纸糊在猪开膛破肚的肉沿上，避免 环境污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大铁锅反扣在炉口边，培养土糊好，略微能出现白烟就可以。