提前准备鲜虾：虾去壳去除虾线，用盐和米酒淹十分钟预留。(这儿建议选购新鲜虾自身回家了拨出去鲜虾，市面上现有的鲜虾一般不是新鮮的虾仁，肉质地绵软，延展性差)

新鲜虾的选择：一看外形

新鮮的虾首尾详细，首尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯折度。二看颜色

新鮮虾米皮壳发光，三闻味道

新鮮虾味道一切正常，无臭味。若有异异味则为霉变虾。

挑退出的方式：先把虾的头掐掉，肉里会伸出虾线的黑头粉刺，用手指头或医用镊子把它扯出来或用木签从虾末尾数起的第二节横贯以往，轻轻地挑动，虾线非常容易便出来。