5 花胶如何选

1、种类： 顶尖花胶按种类排行先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶，目前市面上非常少看到。鳘鱼胶按级别的高矮可分成金钱肚、搜索引擎蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山市、红鸡、赤嘴等。此外别的淡水鱼的花胶种类复杂，比如有北海市、斗湖、双芽、小金龙、鳗瞟等。

2、颜色： 以材质清洁，无血筋淤血等物，透明色，颜色浅黄晶莹剔透者为宜。

3、尺寸、薄厚： 同一类型的鱼胶块头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的花胶，鱼身就需要几十斤重。

4、干燥度： 花胶越干就越好，购买花胶时能够 放到灯光效果下照一照，若鱼胶呈透明色的，品质不错。环境湿度大的鱼胶色暗淡暗淡无光，乃至有的鱼胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，管理中心色调混浊，即是“滥情”，切勿挑选。時间越长，滥情一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。

5、公和母挑选： 花胶有公和母之分，花胶公形如鞍子，肚身中间偏厚，而两侧较薄，身呈V字花纹，以材质牢固、厚身、干淡、呈橙黄色为宜，呈透明色状为佳品，烹饪后牢固筋道。对于“广肚乸”，则略圆而平整，形近波板，身呈纵纹或呈波浪形，质较薄，煲后溶于，口味过软身，价格亦较公划算。花胶公比花胶母好些。