鲜虾是普遍的一种食品，一般 是将活虾洗干净以后，将虾脑及其龙虾尾也有虾头除去以后的东西，鲜虾在日常生活中的作法是十分多的，很多人都喜欢吃鲜虾，假如鲜虾制做的好，吃起來不但松脆的，并且还十分漂亮，是全透明的，把握了鲜虾的制作技巧以后，自己在家也可以趉又脆又全透明，并且还美味的鲜虾。

鲜虾如何又脆又全透明?

鲜虾一般都选用滑炒的方法，那样炒出去的鲜虾才可以维持鲜虾的细嫩。

让炒出去的鲜虾又有很大的鲜脆，最好是的方式是在鲜虾清洗之后，用干净的沙布或厨房用纸包嚷住，充足吸走水份，那样能够 防止炒的全过程中鲜虾缩水率。

此外，鲜虾归属于易熟菜材，烹饪時间不适合过长，時间太长也非常容易将炒虾仁得又老又小。