草虾.... 500克、食盐.... 1.5克、韭菜苔..... 5克、鸡精..... 2克、老母鸡汤.... 100克、白砂糖..... 20克、葱末.... 7.5克、猪板油.... 50克、生姜沫.... 7.5克、香油.... 30克、绍兴酒..... 15克

制做流程

1.将新鮮草虾用冷水清洗，剪去虾腿、虾须和龙虾尾，由头部开一个口子取下沙袋，再将虾背劐开，抽出来沙线，切割成 3段（河虾可切割成 2段）。韭菜苔去根清洗消毒杀菌，切割成 3.3公分长的段。

2.将猪板油倒进炒菜锅内，放置灶火上烧到五六成热，放入生姜沫、葱末和草虾段，爆锅两下，添加绍兴酒、食盐、白砂糖、老母鸡汤、香油、鸡精。待汤煮沸后，盖上盖，移到微火上焖约 5分鐘，再改成灶火焖，当料汁已浓时，撒上韭菜苔段即成。