(1)、四季豆去蒂清洗削皮，用力掰成条，香莱切条，五花肉切成片。

(2)将鲇鱼整理梳理干净后，放进开水中略烫，捞起来放进冷水中浸凉，取下用筷子刮掉表层黏液。大个儿鲇鱼改6-7公分的段，小个成条就可以。

(3)、勺内放少量油，放进茄条爆锅，变松倒进碗内预留。

(4)、勺内放汤、鲇鱼、小肉、茄条、葱丝、姜片，煮沸撇沫，放盐、米酒用文火炖20分钟上下，捡出五花肉，倒进碗内。

(5)、碗内放醋、鸡精、白胡椒粉，点芝麻油 [1] 撒上香莱即好。

重要:鲇鱼水焯刮表层黏液，可降低腥味儿。四季豆爆锅余味更强。