食盐是菜肴中盐味的关键来源于，具备提鲜香、增乡味的功效;

食盐能够防腐蚀除菌，调整原材料的层次感，提升原材料的脆爽度;

揉面制馅时，添加适量的盐，能提升面糊的延展性、促进陷料吸湿上劲头，提升泥茸的黏力。

常见问题

1.烹饪中应留意盐的推广時间，制汤时不适合早加盐，不然会使肌肉蛋白质凝结，蛋白不容易溶解汤中，使汤不鲜浓;炮制叶茎类蔬菜水果时须早加盐，那样盐会使水份外溢，成菜快速、降低维他命C和叶绿素的损害。

2.用食盐量要适度，过多食盐不但影响菜肴口感，并且不利身体健康。