煲鸡汤的常见问题

1、鸡冷冻后再制做

假如买回去的是冰鲜鸡，则要把鸡先放入电冰箱的冷藏室冷冻3-4个钟头排酸。因为小动物是刚被屠宰，身体会释放出来多种多样内毒素，冷藏的全过程也就是除菌的全过程。

2、需要去除的位置

鸡的身上的一些位置，立即影响着老母鸡汤的口味和品相，在烹制以前务必要除去。凤爪上的手指甲，手指甲里残留很多病菌，不利老母鸡汤的环境卫生。除去鸡的内脏和鸡腚。

3、先焯再冰

事前要把鸡焯一下，凉水入锅，水开后把白沫子撇掉，不但除掉生腥味儿，汤也会清亮很多。焯后在凉水中泡一会儿，目地是以便让鸡脯肉越来越紧实，在熬汤的全过程中肉也不会散，防止了沉渣的造成。