1、鱼膘自来水清洗干净，放进开水锅中，添加米酒、生姜片，汆烫一会儿后捞起来。

2、老生姜切成片、金华火腿切成片、平菇清洗后切成片、木耳用温小水泡发后，用力手洗干净，并掰成小朵预留。

3、锅中放进少量油，文火将油烧湿热后放进生姜片，用小火煎至生姜片色调变为浅咖啡色，并释放出香气以后，放进鱼膘用文火爆锅，烹入适当米酒煸炒一下。

4、将炒好的鱼膘放进石锅中，引入适当冷水，用大火烧开后转小火慢炖约15分鐘，开启盖子见汤色乳白后，添加金华火腿、平菇和木耳，再次煮5分鐘，最终放盐和味精调料就可以。

做菜方法

1、鱼膘有非常大的腥味儿，因此一定要汆烫后再烹调才美味。