石斑鱼身材特点，如出一辙，一般体中长款，侧扁，色彩鲜艳，基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具备花纹和黑斑，口大，牙细尖，有的扩张成犬牙，背鳍和臀鳍硬棘，很是比较发达，赤点石斑鱼和云纹图案石斑鱼，青石斑鱼因体色为青深褐色，故又称青斑，是福建省生产量较多的一种。石斑鱼体椭圆型，侧扁，头疼，吻短而钝圆，口大，有比较发达的铺平骨，体披细微栉鳞，背鳍强劲，体色可随环境破坏而改变。成鱼身长一般 在20～30公分。

石斑鱼内毒素能除去吗

石斑鱼的雪卡毒素不可以除去。

雪卡毒素十分耐高温，即应用高溫烹制、冷藏、干躁，均不可以除去。并且从石斑鱼的外型、味道或肉质地等层面也没法分辨是不是有害。

茄汁石斑鱼的做法

食物：石斑鱼，番茄沙司，姜，蒜头，小香葱，香莱，米酒，盐，味级鲜，食用油，白砂糖，辣皮子。