1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏器官及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，清洗后，将蟹斩成八块，添加适量食盐，米酒翻拌。

2、锅置灶火上，烧油脂精炼至五成水温，随后将蟹块斩出口处粘裹上干细木薯淀粉，入锅中内浸炸至熟(蟹壳另外完善)。

3、锅内另给油，烧至四成水温，资金投入辣椒干节，麻椒炒出香味，掺加酸菜鱼火锅，略烧一会儿，再下姜、葱姜蒜、海螃蟹，最终放进食盐、米酒、海鲜酱、味精烧约2分鐘后，用芡粉收薄芡，最终添加芝麻油、麻椒油、油辣子、白胡椒粉翻匀就可以摆盘。

三、醉蟹

淡水蟹(阳澄湖大闸蟹、大沽河毛蟹等)除开清蒸的以外，也可开展腌渍，最普遍的便是制做醉蟹。制做醉蟹时，最先需要将大闸蟹清洗，把每只的蟹脐割开一点，挤压脐底废弃物后放进小量食盐，随后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上端扎入以钉牢脐盖，并放进小坛内。坛内放进生姜片、麻椒、食盐，将大闸蟹逐只放进后，应用陈年老酒渐渐地侵泡，加一点生抽和白砂糖，把坛口密封时，多方面摇晃，使每只蟹匀浸着酒汁，约侵泡一周上下時间就可以启封服用。

原材料：雄蟹6只，雌蟹6只，每只约100-150克，调味品五年醇花雕酒500克，美味鲜酱油400克，白糖400克，纯蜂蜜100克，姜100克，小香葱30克，花椒粒15粒。

作法