红酒在触碰到气体的另外也会触碰到许多霉菌，空气中的食用菌类型丰富多彩，一部分会被红酒中的乙醇杀掉，但是還是有一小部分会生存出来，乃至很多繁衍，在繁衍全过程中便会消耗红酒中的糖份和乙醇，造成一些酸性物质，有的乃至还会继续造成异味的物质，这类红酒早已霉变，不宜喝。

怎么预防红酒变酸

酿造全过程干净环境卫生

红酒从选果、清理、晾晒、捣烂、加上酵母菌等直至密封性都需严苛的注意卫生，保证一切阶段都保证尽量避免食用菌的环境污染，那样酿造出去的酒才有可能是真实的红酒，而不是发醇不成功品或葡萄醋。

酿造器皿的恰当挑选

很多人酿造红酒喜爱用老的制酒桶，这类桶是能提升红酒的通过率，但若是这种桶以前酿制过怪味的红酒或葡萄醋，那麼新酿造酒时不建议采用，桶中带有许多的醋酸菌，会使酒立即发醇成醋。