在打发奶油的全过程中，假如需要放糖，一定要应用非常细的白砂糖。不必放我们平常一般用的白砂糖，白砂糖，或是是幼白砂糖，由于白砂糖会影响鲜奶油的可靠性，最好能够提早将白砂糖过二遍筛。

一定不必过多的搅打奶油，当鲜奶油被消磨过多的情况下，便会变为颗粒，那时候我们会便见到他们，会导致里边的植物油脂和乳清分离出来，没法应用鲜奶油。有一个窍门便是在气温溫暖的情况下，以便让鲜奶油维持更为平稳的特性，我们能够在里面适度的添加一些果胶，这一方式,对打发奶油是十分合理的。感觉这类防腐剂危害，实际上无须担忧，并且在一升鲜奶油中只添加8到10克的果胶就可以了。