绿豆含有豆固醇。它具备与胆固醇构造的类似，因而可与胆固醇市场竞争酯化反应酶，使胆固醇不可以酯化反应而降低肠胃对其消化吸收。除此之外，豆固醇还可根据推动胆固醇异化理论或阻拦肝脏内胆固醇的微生物生成等方式减少血细胞胆固醇水准。王沛等科学研究显示信息，绿豆的水醇提取液能显著降低一切正常血糖水准的大白鼠和小白鼠及其试验性高胆固醇尿症家兔的血细胞胆固醇水准。李子果行把70%的绿豆粉混于精饲料中喂兔，結果发觉绿豆粉对试验性高脂血症兔血糖的上升有防止及医治功效，从而显著缓解冠脉变病。

抗氧化性

绿豆皮中含有维生素E、胡罗卜素、黄酮类化合物、多糖类和多酚类物质等抗氧化性成份，因而具备极强的抗氧化性功效。这种物质以多种多样方法充分发挥抗氧化性功效。其一，根据立即与含氧自由基融合产生平稳的正中间物质，进而阻拦氧自由基的链式反应；其二，与催化反应氧自由基链式反应的金属离子鳌合；其三，提高身体抗氧化性酶的活性等。除此之外，科学研究显示信息，绿豆蛋白质活性多肽也具备极强的消除羟基自由基与超氧阴离子氧自由基和抗脂类空气氧化的功效。Lai等运用超音波法从绿豆皮中获取的水溶多聚糖，包含甘露糖、鼠李糖和半乳糖，他们具备不错的抗氧化性特异性。 [1]