秋末冬初，鲈鱼肥嫩，其身体累积的营养元素最丰富多彩，是服用鲈鱼的最好季节。鲈鱼一般选用微冻冷藏使其肉质地美味。常平均可食鲈鱼，比较适合于贫血头晕、妊娠水肿和胎动不安者服用，以每顿饭服用100g为宜。但特别注意身患皮肤病或疮肿者禁吃鲈鱼。鲈鱼忌与羊牛油、乳酪和中药荆芥同食。

除此之外，鲈鱼肉中带有丰富多彩的含铁，不容易消化，如服用时配上醋、生抽或青柠檬，则可推动消化。但在服用时一定要留意鲈鱼的鲜度。

鲈鱼人体脂肪中的非饱和脂肪成分占59.7%，在其中的EPA和DHA对脑部发育和记忆能力有非常大功效。在鲈鱼的碳水化合物构成中，呈鲜香的异型性碳水化合物关键为天冬氨酸、磷酸、甘氨酸和丙氨酸，其总产量占鲈鱼肌肉碳水化合物总产量的42.5%。鲈鱼身体带有的3种胃蛋白酶原（PG1、PG2、PG3）和2种蛋白酶，均是推动消化、溶解食材的重要物质。鲈鱼血中也带有较多的含铜高。