鲜萝卜咸菜都带有一定量无毒性的磷酸盐，在盐腌渍全过程中，它会转变成有害的亚硝酸钠。一般状况下，盐腌后4钟头亚硝酸钠刚开始持续上升，14―20天达高峰期，自此又慢慢降低。因而，要不吃4钟头内的暴腌咸菜，不然宜吃腌30天以上的。亚硝酸钠可造成乌青等缺氧症状，还会继续与食品中的仲胺融合产生致癌物质的亚硝酸。

很多人都喜欢吃腌的萝卜咸菜，因为它酸酸的爽爽令人招架不住;但萝卜咸菜在腌渍的全过程中造成的亚硝酸钠非常容易引起癌症，因此 大伙儿对萝卜咸菜全是难以割舍吧。实际上，要是科学研究看待就可以摆脱这类困局啦，把握時间，取长补短，杜绝亚硝酸钠，杜绝癌症。

腌咸菜的做法大全

因为腌咸菜依据本地的蔬菜水果状况而决策，有些人喜爱用蔬菜去腌渍，如介菜、白菜等;也是有的喜爱用箩卜、丝瓜等。那麼这儿我们就一起来看热闹一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧!

腌芥菜

1、九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥;