萝卜咸菜是普遍的腌渍食品，这类食品一般是需要腌渍一个月的時间才能够服用的，腌渍一周内是不可以服用的，主要是腌渍时间较短会造成亚硝酸钠的成分太高，因此 至少要腌渍20天以后才能够服用。腌渍的食品带有许多 的亚硝酸钠，服用过多是会出現生癌的状况，需要我们每日控制腌渍食品的摄取量。

腌咸菜多少天亚硝酸钠除去

一般状况下，腌制食品在腌渍的第4至8天，亚硝酸钠的成分最大，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退，因此 腌制食品一般都会腌渍一个月之后才能够服用;假如腌渍時间不够一个月，亚硝酸钠的成分便会很高。

蔬菜水果自身带有磷酸盐，在腌渍全过程中慢慢被(病菌等)转变成亚硝酸钠，而亚硝酸钠是致癌物质亚硝酸的前体物质。一般来说，选用科学研究加工工艺、腌渍時间在二天之内的酸菜和萝卜咸菜不容易有伤害身心健康的亚硝酸钠。

世界各国多种研究表明，腌渍全过程的亚硝酸钠转变有一个规律性：伴随着腌渍時间的提升，亚硝酸钠造成的量会慢慢增加，做到高峰期(学界称作“亚硝峰”)后会伴随着腌渍時间的增加，亚硝酸钠的量慢慢降低。因而，服用腌渍蔬菜水果要绕开“亚硝峰”。假如在家里自身腌渍蔬菜水果，把握腌渍蔬菜水果的時间别超出二天，或腌透了再吃的标准就可以了。为减少吃腌渍蔬菜水果的安全隐患，建议在吃腌渍蔬菜水果时服用一些蒜头、荼叶和含有维他命C的新鲜水果，由于蒜素、茶氨酸和维他命C可有利于避免 亚硝酸钠转换为亚硝酸。

腌咸菜多久可以吃