秋天是吃蟹的最好季节，很多人喜爱从销售市场上买来新鮮的大闸蟹，螃蟹的吃法比较多，能够蒸着吃，还可以煮着吃，肉质地美味，个大籽肥，大人小孩都喜欢吃，最知名的大闸蟹当属淀山湖阳澄湖大闸蟹了。谈起大闸蟹这道海货，要了解煮蟹是用凉水還是开水，假如熟度把握不太好，那大闸蟹可就消耗了。

用凉水蒸，凉水在加温的全过程会产生水蒸汽，进而进到到大闸蟹內部，便锁定了大闸蟹本来的鲜香。能够先把凉水煮沸后，在把大闸蟹放进开水中，煮上20分钟上下，见到大闸蟹发红就可以了，那样的话，大闸蟹的鲜味道和营养成分都是保留住，不容易外流掉。

在煮螃蟹的情况下一定要用绳绑住大闸蟹，要不然会发觉等大闸蟹煮好之后，大闸蟹因为挣脱过多，大闸蟹的蟹脚都没了，那时候就悲剧了。煮蟹以前，先将大闸蟹放进清亮的水里，让大闸蟹将身体的高锰酸盐指数清除掉，随后在煮。那样煮出去的大闸蟹就沒有那麼一股怪味道了。

大闸蟹尽管美味，但不是什么位置都能够吃的，例如：蟹胃(蟹肉里的三角包儿)，蟹腮(蟹的发声器官)，蟹心(也叫蟹六角板)，蟹肠(坐落于蟹脐，有很多东西正中间)这好多个位置都应当去祛除。

怎样选择新鮮的大闸蟹