还记得要选择新鮮肥嫩的虾爬子。做醉虾爬子时，还记得要在冷藏室数钟头再服用，一来各种各样调料的味儿能够更强的渗入，二来生吃海货最好是温度低一些，口味才来的酷爽正宗。自然最为重要的，一定是新鮮沒有环境污染的水域生产的虾爬子，才可用这类看起来豪放，其实美极一番的当然食用方法。

卤虾爬子

原材料：虾爬子、盐、卤料、生抽、鸡精、白砂糖、鸡精粉、白胡椒粉、纯粮酒。

作法：

1、将活虾爬子清洗细沙，捞起来预留。坐锅打火，添加400克冷水，放进卤料、生抽、鸡精、白砂糖、鸡精粉、白胡椒粉煮沸，熄火放凉后添加纯粮酒调均匀，做成卤料备用。

2、将虾爬子放进卤料中，卤约10钟头，就可以捞起来装盘，随后用原汁浸入，撒上一些香莱段、生姜片、大蒜、小香葱段、尖椒圈等，就可以上菜服用。