三消除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块灰黑色膜衣下;

四消除蟹腮，即长在蟹腹部好似眼眉状的两行软乎乎东西，别称“蟹百叶窗”。

这四个位置有很多病菌，历经解决后的熟大闸蟹在冷藏的自然环境下，亚硝胺转化成速率缓解。因此 ，吃储放太久的熟螃蟹，一样可能造成亚硝胺中毒了。假如当日没吃了的大闸蟹，最好是裹上保鲜袋放电冰箱内冷藏。为防止食物中毒，应在第二天下午前服用完，服用前一定要把大闸蟹再煮透后吃。

阳澄湖大闸蟹要怎么饲养？

1.挑选100到200只/Kg上下的性激素未熟的幼蟹置放于培养池里，培养池如果早已出来污泥的，而且要挨近水资源，池里水体清亮零污染，并且最好在水池的四周搞好拦网防止大闸蟹老板跑路。

2.在把蟹苗放进饲养的水塘前，先将水塘消毒杀菌再设定各类植物，能够在池里放上充氧机器设备，要记牢的是散养的相对密度在1000只/㎡。