弊端：松花蛋不管是不是含铅量，制做时都是添加石灰粉和碳酸氢铵。在碱性溶液中，蛋白会展现疑胶特点，蛋白在溶解的全过程中会造成氨。碳酸氢铵放得过多，氨便会多。不久制好的松花蛋，氨成分最大，之后会慢慢减少。氨会对口腔粘膜和胃粘膜产生较强的刺激性，过去乃至有病人被“烫伤”胃的状况，但不常见。假如在吃松花蛋的情况下太急，例如全部或很多地吃，就非常容易负伤。据医师的建议，松花蛋中带有很多的氨，一次不适合服用过多，而熟菜会溶解氨。若要直接生吃松花蛋，最好是切割成小块，拌醋、生抽，冰醋酸能中合一部分碱，松花蛋的口味也会更好一些。假如嗅到松花蛋有很呛鼻的味儿，尽可能别吃。吃松花蛋后如觉口腔不适感，可先加凉水漱洗，再喝些冷牛乳，牛乳的蛋白质对口腔粘膜能具有维护功效。假如出現水肿等比较严重状况，要马上就诊。

松花蛋的保存期一般来说是180天，可是假如脱下机壳的松花蛋一定不必置放超出2个钟头，在空气中它非常比较敏感，假如服用了霉变的松花蛋也非常容易造成身体不适感，松花蛋尽管早已是众所周知的特色美食，可是服用全过程中也一定要留意，此外孕妇就不必多吃完。

不适合吃皮蛋的人

1、儿童不能吃松花蛋

儿童的内脏器官生长发育并不是很健全，许多 作用也不全，而松花蛋属腌制食品，带有许多 对人体有损害的成份，例如重金属超标铅，腌渍是加上的有机化学碱，少年儿童对铅又非常比较敏感。这种物质对少年儿童有很大的损害，非常容易出現骨骼和牙钙流失，发育不全。

2、体质差不能吃松花蛋