鱼一条，葱2-3颗，香菜1颗，朝天椒一个半，生姜片少量，姜片少量，油，生抽，糖，味精一点，蠔油一点，盐少量，冷水一碗，吉士粉少量，朝天椒丝

作法

1、把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼皮子的黑色粘膜一定要弄干净,那样才不容易有泥味. 两侧的鱼背斜着各划三刀.在鱼的双面和腹部都抹上少量盐.腌十多分钟后把鲜血扔掉,肚里塞些葱根和姜片。

2、把锅烧热后,拿两块姜擦直锅.再下油.鱼的双面都拍些干吉士粉.随后放进锅中,用小蜡烛双面都各煎十多分钟后铲起來。

3、在另一空碗里放入生抽,少量盐,糖,一点味精或蠔油.添加一碗冷水和少量吉士粉翻拌储备用。

4、锅中再倒些油,把剩余的生姜片和葱根放入锅中进行爆香.把上边的料汁倒进煮沸后把煎过的鱼放入锅中,倒少量米酒,用低火焖15分鐘上下,焖的情况下,鱼的双面必须焖透,那样才进味.假如汁太稠了,要天赋加点水。

5、最终把朝天椒丝,姜片,剩余的葱段都放入锅中再焖2分鐘,即大获全胜。