先焯一遍水，随后用水果刀切2个口子，炸的全过程低火不必过旺。一般水温在四五成热，如果是做酥皮可也在炸好后用高溫油再炸一下。比如”蒜香鸡翅“水温四五成热炸10分钟上下就可以了。

炸鸡排怎么做好吃

1、将鸡腿清洗，准备好预留腌制料和粉，也有水（冷水或凉水）。

2、鸡腿放盐，翻拌，鸡腿表层刷上小麦面粉和嫩肉粉。腌渍3、4钟头上下，最多不必超出12个钟头。假如鸡腿外皮完好无缺，能够在其反面扎好多个小圆孔，那样腌渍的实际效果比较好，并且又不影响外型。

3、锅内放较多的植物油油，烧开，先用筷子试一下油，假如木筷“刺啦”冒泡泡直响就表明水温可以了，这时候放进鸡腿文火渐渐地炸。

4、炸至金黄色时，把鸡腿捞起来，把火放大，把油烧滚，再把鸡腿装进去猛火炸一会儿

5、捞出鸡腿放进厨房纸上沥油，再关闭火。谨记不必关掉火再捞鸡腿，那样非常容易把油都吸入肉里去。　（假如用点番茄沙司，味儿更强。应用吮指原汁原味腌制料炸制的鸡脯肉鲜嫩多汁，表层颇具光泽度，而且可以显现出鸡脯肉的香味。）