流传明朝嘉靖年间，官府调遣湘鄂西吐司兵上前线抗倭，正好追上年尾，为不闲战机，吐司王下令提早—天新年，因此咸肉、水豆腐、箩卜一锅煮，叫吃“合菜”，之后转变成“三下锅”。现如今的三下锅已不是咸肉、水豆腐、箩卜一锅煮，多见凉拌鸡、猪小肚、毛肚、羊头肉、猪脚或卤猪头肉等选在其中二、三样或多种多样历经当地的土主厨独特生产加工成一锅煮。三下锅的食用方法也分麻辣干锅与火锅之分，麻辣干锅无汤，麻味重，不可以吃辣椒的小伙伴们最好是少吃为好。

4：土家族咸肉

土家族别人家都兴喂年猪，主要是图过年时肉多吃，新年吃剩的，土家族人便把它制做成咸肉，不但有利于储存，并且肉粉色更为漂亮，把咸肉放到锅中烹制，香飘十里，撩人胃口，是土家族人平常招待客人摆放在席上的主餐。较为知名的咸肉菜肴有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肠、糖年肉、蕨粑炒腊肠、腊蹄子火锅等。

5：土家族油茶汤

土家族人的油茶汤，制做十分独特。先将荼叶、粉絲、大豆等物，用煎炸过，加煮开的咸肉粒、水豆腐颗和苞米泡，再加葱段、蕃薯粉等调料，掺上烧滚的油汤，吃起來芳香可口：油茶汤冬可暖身，夏可解暑，醒神缓解疲劳，疗饥解酒，很多人四季离不了，每天必饮。它是土家族人接待客人的传统式中华民族饮品。