第三道工艺流程，静放麦子，加焯水的麦子要放进包装袋中静放一晚上，也就是让水份完全渗入湿润到麦子中，为第二天磨麦子充分准备。

第四道工艺过程，磨麦子，第二天再度赶到压面坊的情况下立即将麦子倒进磨面机器中，当代的压面坊全是在设备旁挖一个坑，磨面机全自动吸进麦子开展碾磨。

第五道工艺过程，拌和小麦面粉 接麸皮，因为麦子在前一道工艺流程里加有冰，因此碾磨出去的白白的小麦面粉要人工服务翻一翻，那样可促使小麦面粉中的水份挥发，防止立即封袋后返潮减少小麦面粉的保存期，此外一个口子是接麸皮的，也就是麦子的外边的壳。