苏打并不是木薯淀粉，别名是：碳酸氢纳，一半可做为食用纯碱应用

乳白色细微结晶，在水中的溶解性低于稀盐酸。固态50℃以上刚开始慢慢溶解转化成稀盐酸、二氧化碳和水，270℃时彻底溶解。碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。常运用此特点做为食品制作过程中的馒头改良剂。碳酸氢纳在功效后会残余稀盐酸，应用过多会使制成品有碱味。

淀粉是葡萄糖的高聚体，在饮食业别称水淀粉，结构式是(C6H10O5)n，水解反应到二糖环节为麦芽糖浆，化学方程式是(C12H22O11)，彻底水解反应后获得葡萄糖，化学方程式是(C6H12O6 )。木薯淀粉有直链淀粉和支链淀粉两大类。淀粉是植物细胞中存储的营养物质，存储在種子和块茎中，各种绿色植物中的木薯淀粉成分都较高。

而木薯淀粉又称为团粉，各种各样淀粉是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时(淀粉种类不一样，融化溫度不一样)，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点。

碳水化合物化合物是啥

碳水化合物化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成，因为它含有的氢气的占比为二比一，和水一样，故称之为碳水化合物化合物。它是为身体出示能源的三种关键的营养元素中最便宜的营养元素。食材中的碳水化合物化合物分为两大类：人能够消化吸收运用的合理碳水化合物化合物如单糖、双糖、含糖量与人不可以消化吸收的失效碳水化合物化合物，如甲基纤维素，是身体务必的物质。