1、广式月饼的口味大量来自于它的“冰皮”。以便打造出好看又美味可口的冰皮，需要三种不一样的粉类，现各自详细介绍以下：

*粘米粉，即檽米碾成的粉，也是三种粉类里最普遍的。我们做汤圆用的便是它。

*糯米粉，很多人认为粘米便是很粘的米，事实上恰好反过来，这儿的粘是“不粘”的含意(中文的源远流长啊)，它归属于稻米的一种。自然，由于地域性差别一些地区的“粘米”指的是粘性米，因此 ，非常要请大伙儿留意，这儿的“糯米粉”是大米粉的一类，你能应用一般大米粉来替代。它的功效是减少冰皮的黏性——你都不期待自己做出去的广式月饼吃起來和糯米团子一样吧:)

*澄粉，又叫小麦淀粉、汀粉。澄粉煮开后呈全透明状，我们普遍的水晶饺子便是用澄粉做的。在冰皮的调料里添加澄粉，能够让冰皮看起来更为晶莹剔透、晶莹、美观大方。

2、广式月饼皮和馅的占比沒有广式月饼那麼严苛，假如喜爱冰皮的口味，你能按我以前的详细介绍用皮和馅4：3的占比来制做中秋月饼。还可以减少冰皮的占比，例如3：4，乃至3：7。但是，冰皮假如过薄，一个是不太好包，馅非常容易漏出，另一个是看起来就能显著见到內部的包馅了，沒有那麼美观大方。

3、冰皮的调料里应用食用油的原因是由于它的色淡、无气味，不容易毁坏冰皮的口味，也不会让冰皮看起来变黄。你要能够应用食用油、葵花油等，可是，肯定不可以应用食用油、植物油这类味儿太重的油哦。

4、糕粉便是炒过的粘米粉，关键功效是防粘。能够把生粘米粉在锅中用文火炒过，炒成稍微变黄就可以了。你能抄完后沾点尝一尝，沒有吉士粉味儿就表明熟透。有时即便沾了糕粉，冰皮依然很粘不太好包，此刻能够把冰皮放进冰箱冷藏室，当冰皮降至冷冻的溫度时，就不容易那麼沾手了。