一般我们在制做烟薰鱼的情况下，会挑选鲤鱼或是大青鱼开展制做，将鱼清理干净之后，把鱼切割成尺寸类似的油炸小鱼，把鱼的头部和内脏器官等除去，用盐将鱼腌渍一下，大约腌渍六天上下的時间，直到鱼里边沒有水份了，之后我们就可以用文火烟薰的方法烟薰六个钟头上下，留意一定要控制好烟量和溫度，每烟薰两个小时要把鱼旋转一下，那样才能够让鱼烟薰的更为匀称一些，味儿也会更好。

第三种

把盐在水里化掉，随后将食盐水擦抹在鱼的身上，另外用酒酿，麻椒，糯米糕，姜片的和腌制鱼的食盐水开展充足的拌和，制做成腌糟，把腌糟放进到桶里边，用一层鱼一层腌糟的方法开展置放，直到要吃的情况下拿出来洗干净就可以了。