选择银杏果应当以机壳光洁、雪白、新鮮，尺寸匀称，果干圆润、牢靠、无霉点为好。

银杏果粒大、明亮、壳色嫩白者，质量新鮮;假如机壳泛黑米色，一般是陈货。

取银杏果摇晃，无响声者果干圆润，有声音者，或者陈货，或者僵仁。

（2）储存方式

晾晒：银杏果买来后要放到自然通风阴凉的地方，不可以日晒。由于日晒后，银杏果会外干内火且潮湿，很容易发霉，霉斑通常先从机壳刚开始。

冷冻：银杏果冷藏的最好是方法是冷冻。但当室内温度在27℃以上时，放到电冰箱的冰箱冷藏里仍于事无补，由于电冰箱门常常开启，室内温度对它還是有影响的，因而非常容易霉变。这时候只有将它放到冰箱冷冻室冷冻。当室内温度在27℃下列时，才可放到冰箱冷藏冷冻。