羊肉馅

原材料：净牛肉500克 韭菜250克 生姜沫50克 葱末50克 麻椒5克 生鸡蛋2个 食盐5克 白胡椒粉3克 米酒15克 生抽20克 芝麻油25克 食用油25克

制作方法：牛肉清洗剁碎细砂;韭菜清洗切细末;麻椒用开小水泡成生姜水。

牛肉末用生姜沫、葱末、食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，最终添加韭菜末和匀即成。

留意：牛肉的羊膻味较重，故须添加生姜水以去膻，另外还应增加生姜沫的使用量。

韭菜末应最终添加。如无韭菜，也可以用莴笋、香莱替代。

牛肉馅