4、将姜片20克切割成粉末;

5、放水的技巧：此前泡的生姜水或花椒面现在可以装进去了，生姜水100克要把花椒粒捞出来，倒进饺子馅中，顺一个方位搅拌，直至生姜水所有吸进饺子馅中，饺子馅上力了(便是拌和起來有摩擦阻力了)

6、還是放水：生饺子馅一定要放水或大骨汤，目地是要饺子馅鲜嫩多汁，加水流量是个重要，水少不粘，水更多就是澥，放水时，要分几回添加，顺一个方位搅拌，直至饺子馅起黏性上力才行。

这一步还能够添加一个鸡蛋再搅拌，饺子馅更软嫩美味合好的饺子馅能够放冷藏室2个钟头，那样更非常容易包

7、葱段和油：应用时再放进50克葱末和油50克，先放再闲置后饺子馅味淡，一般别人全是放食用油或芝麻油，我很喜欢放调味品油和芝麻油混和(40克调味品油 10克芝麻油)，那样味儿更强;

8、好啦，到这儿饺子馅就拌好啦，能够加切割成沫的泡菜了，随后再分批放水翻拌就可以。