2、烧煮样子：泡开后，把白木耳撕破，越碎越非常容易出胶，很多人这步没保证位，后边就难以炖出胶了。

3、烧煮水流量：掌握好水流量一次就将水加满，不必过多，未过白木耳三分之一就可以了。中后期再放水会淡化胶原纤维，还可能煮不糯。

4、烧煮熟度：要火灾烧开后再转小火慢炖，那样的白木耳香气储存的更浓。

5、烧煮時间：白木耳要煮够時间才可以出胶，因此烧煮的時间一定要够长，一切正常得话，也都需要2-3个钟头。

6、最好用新鮮的活耳烧煮：用活耳烧煮，不但能10分钟出胶，并且口味也会更为软糯丝滑。

白木耳的购买要注意什么