泡菜的腌渍全过程，非常大程度的保存了蔬菜水果原来的营养元素，蛋白，碳水化合物，钙，铁等，泡菜的创造发明，是自身国劳动者聪慧的取现，泡菜中的甲基纤维素与各种各样营养元素，有利于补充人体的营养成分，维护保养胃肠，协助肠道蠕动，防止冬天由于蔬菜水果服用过少而造成的便秘等问题。

长期性吃泡菜对人体有损害吗

最先，应忌食腌渍時间过短的泡菜，泡菜造成亚硝酸钠有一个规律性，在腌酸菜后的几日出現一个高峰期，称之为亚硝峰，这是由于菜中存有很多可以造成亚硝酸钠的霉菌，因而蔬菜水果在盐腌后可造成很多的亚硝酸钠，但之后便逐渐降低，一个月后降至安全性范畴内。

次之，忌腌的泡菜制成品到初春还放到室内温度中没服用完。

再度，一切酸类活菌在沒有加温煮开前，都是霉变繁育，并且数次取下泡菜的全过程中，也会将霉菌带到泡菜缸中，造成霉菌很多繁育，因此 泡菜要煮开服用，对身心健康才有益。

最终，泡菜归属于高盐食品，不应多食和长期性服用，不然会造成心脑血管病症和骨质疏松。非常是一些有心脑血管病症，有胃病的中老年，在生活起居中，少吃腌酸菜，每一次也不适合超出20克。