在这个严寒的时节，腌制食品出現在了大家的日常生活当中，为简单的饮食搭配加上了一抹不一样的颜色。实际上东北人非常喜爱制做盐酸菜，平常炖个肉、炖冻豆腐，味儿全是非常好的。以便确保盐酸菜的口味与味儿，大伙儿应当提早了解一下腌酸菜不碎的技巧，那样做出去的美味不碎，一定会吃成瘾的哦。

最先便是制做酸白菜的情况下，一定要清理干净，放大白菜的盆，无论是柴火灶上的锅，還是腌渍白菜的缸，必须把他们清理干净，最好能够放到阳光底下晒一晒，那样就不害怕这种东西环境污染大白菜，如果有不干净的东西，大白菜就非常容易腐烂了，并且也放不上过长的時间。

次之便是选择大白菜了，选择大白菜的情况下，一定要选择那类成色好的冬大白菜，并且也要把外边的一层皮剥去，尤其是这些早已发黄的叶片，这种叶片是非常容易环境污染到大白菜的，一定要把他们解决干净，也有便是大白菜下边的根处，还要切除，可是不可以吹得过多，要确保大白菜的一致性。

也有便是，假如大白菜块头很大得话，需要把他们切割成两截，在烫大白菜的情况下，要先把大白菜的根处放入沸水里，略微烫一下之后再把整粒大白菜装进去，直到叶片变松了之后，大白菜的色调也会产生改变，以后再把他们捞出来放凉就可以了，一定要记牢，大白菜的根处，先放入水中煮一下。