在腌制酸菜的全过程中，如果不留意一些小的小技巧或是是方法得话，非常容易出現腐烂的状况，那样就十分可惜了。那麼，泡菜烂了如何挽救?假如泡菜腐烂了建议千万别服用了，泡菜自身就存有亚硝酸钠，不建议常常服用，因此 以便确保它的口味与味儿，需要掌握一些具体方法，那样能够防止出现泡菜腐烂的状况。

酸菜怎么腌不碎

第一步、选菜：腌渍的大白菜选菜很注重，尺寸适度，大小均匀。选菜的情况下要选择菜帮变黄的大白菜，那样，腌出去的泡菜颜色好。

第二步、刷碗：用饮用水对大白菜开展2-3遍的清洗，刷碗的另外，掐掉不太好的青菜叶，并将菜根磨平。

第三步、烧菜：在锅内加三分之二的冷水，水烧开后，先将大白菜的根放入锅内，煮大概2-3分鐘捞起来，随后翻过去将大白菜头部放入锅内，煮1-2分鐘捞起来，青菜叶变色就可以，捞起来放进盆里凉透。

第四步、入缸：缸底先撒少量盐，随后将菜根靠外菜心朝里先后摆入主缸，堆满一层后，撒少量盐，堆满一层再撒少量盐。以100斤大白菜为例子，要加7-8两盐。将几块煮过的菜帮盖在摆放的大白菜上，避免烂掉。以便发醇效果非常的好，第二天早上，接一盆冷水，添加一瓶淡爽葡萄酒，搅拌后倒至主缸。在大白菜上压置一块石头，随后放水直到淹过石块就可以。