鸡蛋清是制作蛋糕十分关键的原料，但是在制做的情况下务必要将鸡蛋清打的很散才行，也就是弄成我们常说的鲜奶油状。而在具体的实际操作中，很多人都没法圆满的进行这一步。为何鸡蛋清打不了鲜奶油状？这就规定我们要把握一定的方法，多试着几回实际效果就出来。下边我们就讨论一下打蛋清的方法。

鸡蛋清要想弄成鲜奶油状，需要提前准备干净没有水无油渍的器皿，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离去，随后将鸡蛋清打撒，一定要向着一个方位打，搞出一层小小粘状，随后放进5克的白米醋，15克的白砂糖，用自动打蛋器，或打蛋器，刚开始拌和，一直调成浓稠的情况，再次放进15克白糖，随后再次拌和，一直打进鸡蛋清能够立起来才行，如同鲜奶油的情况，那样就完成了。

蛋白打发的方法

1、生鸡蛋的选择 最先要挑选新鮮的生鸡蛋鸡蛋清，蛋白质非常浓稠的生鸡蛋不是太新鮮的了，新鮮的生鸡蛋蛋白质很稀，不新鮮的生鸡蛋难以消磨 ;次之蛋白质不可以碰水、鸡蛋黄和油;夏季要把蛋白质的溫度维持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。

2、电动打蛋器 拌和消磨或翻拌原材料，最常见的有瓜型(直型)、螺旋式型及打蛋器。瓜型电动打蛋器主要用途最广，可打鸡蛋、翻拌原材料及打发奶油、淡奶油等，刚圈数愈多愈易消磨;螺旋式型电动打蛋器则合适于打鸡蛋及淡奶油;打蛋器更为节省成本。