水饺是我们从古至今民族节日的特色美食，主要是用小麦面粉制做成皮里吐司面包上不一样的包馅，口味很好，并且营养成分丰富多彩，而制做水饺的第一步便是饺皮，制作饺子皮十分重要，需要揉面和擀饺子皮，在擀饺子皮的情况下也需要把握一些小技巧能够 使饺皮不碎，并且更美味，能够 在揉面的情况下添加鸡蛋黄，或是是用凉水揉面。

自制饺子皮小技巧是啥?

小技巧1：食物选材。在北方地区大部分以小麦面粉主导，可是高筋粉或是水饺粉，一样是包水饺的最先。原材料选正确了，离美味就近原则了一步，由于饺皮需要不错的延展性，高筋粉特异性强，蛋白质含量高，因此筋度强。

小技巧2：凉水揉面。用凉水揉面实际效果更优，由于凉水能阻拦小麦面粉中的蛋白热转性，因此产生了较多的的面条。凉水揉面的特性是：不容易澎涨融化，因此面糊牢固，延展性强，抗拉力大。

作法：小麦面粉500克，分次小量添加凉水(大约230克)，拌和成肉疙瘩状，也就是絮状物。用力搓成光洁的面糊，封上保鲜袋，饧面20分钟。醒好面好再次多揉一会，在分为包子皮，擀饺子皮。

小技巧3：揉面投料。小麦面粉添加适量的盐，实际效果十分的好。俗话说得好：“碱是骨骼盐是筋”，例如500克的小麦面粉，添加3克盐，擀的饺皮又薄又韧，煮时还不容易破。也有另一招：“加鸡蛋和面”。500克小麦面粉加一个鸡蛋，益处是煮好的饺皮绵软，口味非常好，冷了都不变硬。缺陷是饺皮淡黄，有鸡蛋黄的原因。