1、鱼片去鳞清洗，切成细丝，但不必切太窄，要不然焯水时间长非常容易溶化。

2、烧一锅水，水开后将切割成丝的鱼片绰水断生后快速捞起来，在冷水下清洗几回使鱼片制冷出来，控干水份盛出预留。

3、提前准备调料，先将葱蒜朝天椒香莱清洗干净，基本是姜蒜切条，蒜切成片，香莱和朝天椒切段儿。

4、将以上调料放进盛满鱼片的碗中，再放进适当盐、糖、芝麻油、麻椒油、米醋、生抽酱油、白芝麻调拌匀称就可以。还可以依据自身的口感放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或者花生仁这些都能够。

5、可口美味可口的拌凉菜酸辣鱼皮就可以开吃完

鲜又脆的凉拌鱼皮要用凉白开水清洗的鱼片，作法以下：