煎鱼前，先将鱼身的水份控干，取一只生鸡蛋打撒成鸡蛋液，随后在鱼的身上匀称地裹上一层鸡蛋液，再等热锅滚油后入锅煎。那样煎出的鱼类更为细嫩，鸡蛋液可以锁定鱼的水份，不容易煎糊也让肉质地更抓紧实。

4、木薯淀粉法

将玉米粉放水按1:3占比混和，搅拌均匀。随后将清洗的鱼身蘸取淀粉水，让鱼类表层裹上一层薄薄木薯淀粉液，等油烧开略微冒烟时，再入锅油炸。那样煎出的鱼片松脆、鱼类细嫩，且绝对不会黏锅。

5、白砂糖法

锅烧热下油，油烧类似时配小量白砂糖，等白炒糖色成淡黄时，将鱼放入，放第二条时无须再放糖，那样煎出的鱼既不沾锅又色美味可口香。

6、食用盐法

这一招，并并不是指的是盐腌渍鱼类，只是在鱼入锅以前，在锅中底端匀称撒上一层食用盐。加盐时，需等锅中的油彻底烧开，撒进盐后轻轻地旋转锅内的油，使油和盐混和匀称。随后再将鱼入锅煎，由于提早添加了食用盐，调合了水温，放进鱼后不容易造成水温的强烈转变，那样再煎鱼便不容易黏锅，也不会皮破。