炸鱼不粘锅不起皮的几个方式：

1、油热法

煎鱼前将锅清洗，擦拭后烧开，随后加点油，将锅稍稍旋转，使锅内四周都是有油。待油烧开，将鱼放进，鱼片煎至橙黄色时再滚动，那样鱼就不容易黏锅。假如油不热就放鱼，就非常容易使鱼片粘在锅上。

还可以在鱼身抹小量油，下热锅中后改文火，那样煎的鱼也不会黏锅。

2、生姜汁

将锅大火烧热后，用新鮮的生姜片在底锅擦抹一遍，使生姜水铺满全部底锅。随后再下油，油烧后再将鱼入锅，待鱼类一面彻底煎透后，再翻面煎至表层金黄色，便可起锅啦。这是由于生姜汁在底锅产生了一层塑料薄膜，能使鱼类遇热更为匀称，因此不容易黏锅造成皮破。

3、鸡蛋液