一斤面粉放多少碱
发布时间：2021-11-18 9:27:16
以大酵面为例子，每500克面糊用5克食用碱上下就适合。
但面糊的发醇成度，受时节溫度影响非常大。夏天发醇快又足，冬天发醇慢而不容易发透。夏天跑碱快，冬天走碱慢。
夏季非常容易跑碱，使用量就需要多一些，500克面糊就用7.5克上下。冬季面糊不容易发透，使用量就需要少一些，500克面糊就用4克上下。秋春一切正常，500克面糊5克就大致正碱。
蒸馒头的做法：
食物：小麦面粉400克、发酵粉4克、发孝粉2克、盐2克、动物油4克、(糖20克、炼奶20克)
作法：
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